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北美素食烘焙日漸風行
長久以來, 蛋與奶品已當仁不讓是烘焙食品的主要材料. 但已有許多不含蛋與奶品的新食譜出現, 同時新原料的出現更容易替代蛋與奶品成分. 很明顯的隨處可以看到用豆漿與米漿替代牛奶的產品. 用果醬與植物性奶油替代動物性奶油也很常見. 質與量的增加不言而喻. 以前的豆漿有細小顆粒並有腥鮮味, 現在的豆漿甚至有杏仁奶等其他榖類的漿汁則味濃甜美滑膩細緻........
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北美素食烘焙日漸風行
印象裡仍然對素食烘焙食品與索然無味劃上等號. 事實上, 在過去十年由於新材料的研發與品質改進, 素食烘焙或無蛋無牛奶成分的糕菓食品已悄悄在市場上佔有一席之地. 如果還認為素食烘焙等於全麥加上水果穀物甜點產物, 這種觀念已經過時了. 現在你幾乎無法分辨素食小蛋糕, 巧克力糕菓, 牛奶軟糖與一般糕菓有什麼不同.
是什麼因素讓素食烘焙日益流行?
對健康飲食的關切引導人們去了解研究素食料理. 結果素食烘焙店因應而生. 書籍出版與網站設立, 更讓這些烘焙業者取得豐富資源去迎合素食者在健康需求與道德訴求的需要.
素食的流行的另一要素得利於自然有機食物的蓬勃發展. 有機食品不必然就是素食食品. 但卻提供素食食品銷售的管道.
食物過敏也是促使素食發展的原因之一. 發現蛋與奶品類是過敏食物後, 許多家庭開始尋求替代品. 也因此提供素食食品一些商機. 美國一些素食烘焙網站其創立的動機就是提供給過敏小孩安全的食品. 他們提供素的杯子蛋糕, 無核仁糕菓, 餅乾, 爆玉米花…等, 全部賦予精美包裝. 目前連迪斯奈等一些主題樂園都向他們採購, 以應付客人的需要.
據統計, 最近四年美國素食工業成長一倍, 達到12億美金.
[ 素食本身就是一個吸引客人消費的訴求. ] 這是一位素食烘焙業者的經驗之言. [ 客人不想因選錯食物而受苦. ] 長久以來, 蛋與奶品已當仁不讓是烘焙食品的主要材料. 但已有許多不含蛋與奶品的新食譜出現, 同時新原料的出現更容易替代蛋與奶品成分. 很明顯的隨處可以看到用豆漿與米漿替代牛奶的產品. 用果醬與植物性奶油替代動物性奶油也很常見. 質與量的增加不言而喻. 以前的豆漿有細小顆粒並有腥鮮味, 現在的豆漿甚至有杏仁奶等其他榖類的漿汁則味濃甜美滑膩細緻.
無蛋烘焙似乎天方夜譚. 但市面上已經有許多替代品可以使用, 像是竹芋粉, 亞蔴籽粉, 香蕉粉, 豆腐, Ener-G (一種馬鈴薯與木糬澱粉混合物). 傳統烘焙需要蛋, 奶油與牛奶, 從另外一個角度來說, 烘焙需要發酵, 油脂與濕度. 這些植物產品裡面都有. 當然, 並非說因此素食烘焙就此可以鴻圖大展, 其實有些經典基礎配方, 就一定必須有蛋及植物性奶油, 就像天使蛋糕.
在越來越多的消費者願意嘗試無蛋與奶品的食物之下. 素食食品的空間越來越寬廣, 訴求對象也從道德宗教擴張至美食上面. 消費者不必因為狂牛症, 羣流感…等恐慌等事情而強迫自己改行素食, 讓自己有更多美味選擇也是件不錯的事.
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