|
月餅模的簡易保養
當中元普渡的祭祀活動進入尾聲,緊接而起的就是中秋節的促銷活動.在商場還來不及下架與上架更換商品時,中秋月餅的預購海報橫幅已經到處飛揚.平常對烘焙有興趣的家庭主婦也躍躍欲試,準備自己嘗試做一些月餅應景.說到做月餅就少不了要用到月餅模,而月餅模一般都是用木頭雕刻而成.由手工雕刻的月餅模育含了老師傅一生心血,就像精美的工藝品,無足珍貴.需要好好保養愛護,讓它越用越好用.本文將簡單介紹月餅模的保養方法.....
|
|
在森林未遭受濫伐之前, 台灣的中秋月餅模都是使用烏心石木雕刻而成. 約25年前, 台灣禁止伐木, 月餅模便採用進口硬木做材料, 而沒限定樹重. 由於硬木的木質特性易龜裂, 所以新的月餅模在使用前便需做泡油處理, 這樣才能延長月餅模的使用壽命.
一般烘焙材料行所供應的中秋月餅模均未做泡油處理, 買來候必須將它浸入食用沙拉油中, 期間至少要一個星期. 如此處理過的月餅模有較優越的抵抗冷縮熱漲能力. 同時油脂顆粒封住木質裡的毛細孔, 讓使用時更好脫模.
如果買來時馬上就要使用, 泡油處理也不可省略. 這是可以把時間縮短為至少2小時. 但使用完畢後, 仍然要做正常的跑油處理.
中秋月餅模使用後, 必須立刻用水洗淨, 放在陰涼處讓它乾燥. 然後置放在溫差變化不大的場所. 千萬小心攜帶時別置放在車子裡面, 在密閉高溫與冷氣降溫激烈變化環境下, 中秋月餅模很快會龜裂.
月餅模的槽緣有通風孔, 底部有橫溝是為了要讓空氣進入, 方便脫模. 你買到的月餅模也許是由兩片合成. 這是為了讓底部的雕刻方便工作. 由於現代的黏著技術進步, 兩片黏合的月餅模跟單片木頭一樣好.
有關月餅模(中秋印)產品, 請進網頁 http://www.baking104.com.tw/V2/cat/1252140263.php 參觀.
|
