也許你很好奇是什麼樣的神奇配方自誇可以做出如此完美的冰糕及冰淇淋?!! 而我能告訴你的就是…………你繼續好奇吧!!因為它是最高機密! 我已跟這位傳授我秘方的大師發過毒誓替他保守這個秘密了，不過呢ㄜ~~~ 我會給你們一些暗示，就是那些你在調配時可能會用到的奶製品、糖、香料、奶水及其它配方的黃金比例，這也將說明了這個配方式是如何幫你順利完成製作冰糕及冰淇淋~~

所以… 我們有足足一整個禮拜的時間都花在秤量我們準備要製作的各種冰淇淋蛋糕及冰糕原料上，瞭解配方裡需要的材料、酒水、奶製品的數量並將數字套入我們的公式以便調配得當送入冷藏；還有製作這些冷凍甜點的關鍵就是我們另外還必須”使用”並”了解”天然穩定劑及乳化劑的差異。

我們用sable dough (一種沙餅麵糰)、vanilla parafait (一種香草口味的慕斯)及raspberry coulis(一種濃濃的覆盆子漿)做成冰淇淋炸彈，炸彈外殼是ㄧ貫濃郁綿密口感的巧克力冰淇淋；另外一個是”Vacherin Glace”，簡單來說，它就是蛋糕中間有兩層杏桃&覆盆子冰糕；最後，我們做了“巧克力-焦糖”冰淇淋蛋糕 –內餡加入了焦糖榛果並用木紋巧克力做成圍邊。

首先介紹Hazelnut Dacquoise, 其內餡巧克力冰淇淋的中間鋪了一層焦糖榛果，並用焦糖冰淇淋(代替一般奶油)抹面 & 最後表面灑上ㄧ層可可粉。

接下的”冰糕蛋糕”，也叫做”Vacherin Glace”，在內餡兩層我們分別做了上層覆盆子冰糕及杏桃冰糕在底層。

Vacherin Glace在裝飾上，我們用的是italian meringue 及奶油，還有很多的糖&脂肪!!..到底好不好吃ㄋ?你們瞧瞧那杏桃冰糕的色澤，真的很漂亮!很有生命力!

最後介紹冰淇淋炸彈，也是所有冰淇淋蛋糕中我最愛的ㄧ種 - 巧克力冰淇淋包覆vanilla parfait其中加入raspberry coulis來平衡整個味道的甜度，vanilla parfait口感很像幕斯，不過事實上比幕斯更密緻，這個特別的冰淇淋炸彈整整花了我們3天的浩大工程才完成.

首先，我們要先製作raspberry coulis然後要將它倒入不銹鋼的原型模並冷藏，之後製作vanilla parfait，當raspberry coulis冰硬後加入vanilla parfait並在一起送入冰凍，之後我們開始調配製作巧克力冰淇淋，巧克力冰淇淋調配好需馬上急速冷藏並靜置冷藏一夜待它”醒味”，最後一天，我們將冰淇淋放進3萬元的冰淇淋製冰機裡攪拌變成成品後再與先前冰凍的vanilla parfait & raspberry coulis組裝起來，它真的很花功力及費時，不過，當我們品嘗著這些高貴的甜點時所有的辛勞與等待最後終於也有了代價，因為它我們這一個禮拜的努力也都值得了。