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  • Mystery of Macaron – 馬卡龍的奧秘 (一) 前言
  • 馬卡龍(MACARON)這一道嬌艷欲滴令人垂涎的法式甜點,總令路人在櫥窗前流連,但又捨不得掏出腰包,因為實在太貴了.Jack對馬卡龍情有獨衷,在法國餐廳工作時就時常做它,它是客人飲茶或品嘗咖啡時最受歡迎的搭配甜點.....在FPS的課程接近尾聲時,學校教了MACARON,Jack駕輕就熟做了更深的研究,發表了一連串心得.......讓我們慢慢讀來
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    通常,有很多人都不了解ㄧ個正規的馬卡龍(Macaron)的製作, 從最開始到完成需費時ㄧ段相當長的時間. 雖然,ㄧ個技藝精湛的西點師傅大約在30分鐘內就可以將馬卡龍打發,但是,遺憾的是一個純正馬卡龍並非是30分鐘, 或12個小時或一整天即可完成的配方. 正統馬卡龍的製作正確來說至少要34天.......沒錯! 很驚訝嗎跟你打賭你ㄧ定不知道吧! 你也沒聽過吧哈哈,我知道我的口氣好像我對馬卡龍--無所不知; 不過其實……就在幾天前, 當我發現這個事實時我就跟你ㄧ樣驚訝。

     

    最近我做了很多馬卡龍的研究以及製作練習,也讓我相當著迷於她的傳統製作方法. 製作馬卡龍有 法式(French) 以及 義式(Italian) 的不同手法,這兩種方式做出來的馬卡龍所呈現出的口感、綿密度甚至保鮮期限也都完全不一樣。

     

    過去以來,我被教導的馬卡龍製作方式都是法式的,也是因為我過去在多倫多工作的餐廳-Auberge du Pommier-是法式餐廳的緣故,但是我很快的吸取到義式馬卡龍的製作精髓,或許在下一篇或下下一篇文章裡我將會跟你們分享我對馬卡龍的新發現呦!!  甚至….一個或兩個配方 =D

     

    小聲跟你說......下一篇我要告訴你: 江湖一點訣, 老化蛋白. 

     







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