烤色

    如圖顯示，烤盤所烤出的顏色很明顯地比矽膠烤出的深多了，因此也比較多人喜歡容易上色的金屬烤盤。但烤盤對於新手而言就變得難度上升，不會掌控爐溫的人就常常會烤過焦。所以矽膠烤模的優勢就出現了，雖然顏色相較沒這麼深，但只要把時間拉長便也可達到、也會比較平均。而兩者差別就在於材質的導熱效果，導熱速度快的材質就能造成烤色有大的落差；慢的材質就能把烤色均勻，因此新手適合選用矽膠來幫助自己控制烤箱的溫度。

另外，矽膠還能夠用在什麼地方呢?我們還常用在蛋糕以及西點上，因為它具有-40℃~+240℃的耐溫範圍。所以我們可以拿來做很多種類的烘焙使用。其實矽膠也是有分好壞的，有個簡單的小實驗，可以將自己身邊有的矽膠墊拿來試試，用雙手把墊子用力拉，如果它拉出來痕跡是原本的顏色，那就代表它的材質比較純；反之，拉出白色的痕跡，就表示它的材料沒這麼好。所以，反過來想，品質較差的矽膠就不適合拿來烤，請不要輕易嘗試。

以下我們有幾個品牌的矽膠烤模

 1. WT系列：適合家用、ＤＩＹ使用。

 2. YO系列：適合家用、ＤＩＹ使用。

 3. ＤＭ、SF系列：廚師們最愛使用的產品。

 4. PV系列：適合用來做西點，烤出來的尺寸都偏大，營業用。

在此，我們還有幾樣很好用的產品-

矽膠馬卡龍烤墊，使用矽膠的原因是能幫助它外表的裙擺容易成形，在成功機率上就大大提升，再者上面已經標好了大小，只要依照上面的圖案擠出來的成品都能大小平均。又能重覆使用，不必每次要烤就得用烘焙紙自行製作浪費了大把時間。

日本製矽膠刮刀，一體成型的外觀方便清洗又衛生。