烘焙器具-矽膠烤模的效果


baking104今天實際測試給大家看,有無使用矽膠烤模的差異究竟在哪裡?

在相同的所有條件下,將麵糰分成10份,分別放在烤盤與矽膠烤模中



左邊4顆是直接放在烤盤上,右邊6顆則是放入矽膠烤模中,一起進烤箱

同一爐烤出來的麵包,正面看起來效果相同,上色都很均勻,沒有差異

烤色

    如圖顯示,烤盤所烤出的顏色很明顯地比矽膠烤出的深多了,因此也比較多人喜歡容易上色的金屬烤盤。但烤盤對於新手而言就變得難度上升,不會掌控爐溫的人就常常會烤過焦。所以矽膠烤模的優勢就出現了,雖然顏色相較沒這麼深,但只要把時間拉長便也可達到、也會比較平均。而兩者差別就在於材質的導熱效果,導熱速度快的材質就能造成烤色有大的落差;慢的材質就能把烤色均勻,因此新手適合選用矽膠來幫助自己控制烤箱的溫度。

另外,矽膠還能夠用在什麼地方呢?我們還常用在蛋糕以及西點上,因為它具有-40~+240℃的耐溫範圍。所以我們可以拿來做很多種類的烘焙使用。其實矽膠也是有分好壞的,有個簡單的小實驗,可以將自己身邊有的矽膠墊拿來試試,用雙手把墊子用力拉,如果它拉出來痕跡是原本的顏色,那就代表它的材質比較純;反之,拉出白色的痕跡,就表示它的材料沒這麼好。所以,反過來想,品質較差的矽膠就不適合拿來烤,請不要輕易嘗試。




翻過來再看看背面...很明顯的

左邊直接烘烤的麵包底部明顯較焦黑,

右邊放矽膠烤模則是和正面的一樣,顏色均勻無焦黑的情況




近照細看,與左邊相比,右邊放入烤模中的麵包底部還有細緻的網格紋路

烘烤的效果真的蠻不錯的,看起來是不是很美味呢!

以下我們有幾個品牌的矽膠烤模

 1. WT系列:適合家用、DIY使用。

 2. YO系列:適合家用、DIY使用。

 3. DMSF系列:廚師們最愛使用的產品。

 4. PV系列:適合用來做西點,烤出來的尺寸都偏大,營業用。

 

在此,我們還有幾樣很好用的產品-

矽膠馬卡龍烤墊,使用矽膠的原因是能幫助它外表的裙擺容易成形,在成功機率上就大大提升,再者上面已經標好了大小,只要依照上面的圖案擠出來的成品都能大小平均。又能重覆使用,不必每次要烤就得用烘焙紙自行製作浪費了大把時間。

日本製矽膠刮刀,一體成型的外觀方便清洗又衛生。








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