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  • :: AO together 一起來 :::[台式蔥麵包篇]
  • 青蔥是日常調味不可或缺的辛香料,一種安心家常味,運用在麵包,蔥麵包一直是讓人最愛排行榜上前幾名,要怎麼用AO來做台式麵包,這一次粉量只有400g,少量麵糰秘訣,來看看怎麼做吧….

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    香濃蔥味就像開胃按鈕,遠遠地聞到台式蔥麵包香味,引人食指大動,讓人忍不住又買了幾個台式蔥麵包回家品嚐!對於小編來說一種家庭滋味,對你來說又有什麼樣的回憶呢?

     

    台式麵包特點相較於歐式麵包,較多糖跟油,所以蔥麵包屬於點心麵包,記得不要一口氣吃太多喔。

     

    這一次製作的份量麵粉400g,整體麵糰也不多,怎麼利用AO來攪打400克麵粉呢?

     

    小撇步告訴你

    利用AO瑞典奧斯汀桌上型攪拌機製作

    400g粉量製作方法告訴你

    事前準備

    粉類(糖、麵粉、奶粉等等)前一天冰在冰箱冷凍庫備用。

    液態(水、牛奶等等)製作前半小時放在冰箱冷凍庫內備用。

    ●液態先下

    液態先下牛奶、蛋

    ●粉類再下

    酵母、糖、鹽,可以先攪拌,再下麵粉,留一點點麵粉備用。

    使用最慢速度攪打約6~8分鐘

    ●攪拌

    少量麵糰可以善用刮鋼板,推向揉麵桿協助麵糰揉拌均勻。

    揉麵桿的位置建議與鋼盆距離稍遠,約1~2個指縫,更容易攪拌到中心麵糰。

    請使用刮麵板幫忙讓麵糰攪拌更透徹

    ●加入奶油

    奶油與剩餘一點點麵粉稍微拌勻,倒入鋼盆中。

    使用攪打速度2~3點鐘,約6~8分鐘。

    ●麵糰完成

    檢查終溫

     

    麵糰操作步驟

    分割、滾圓、劃線、擠蔥花。

    ***小祕訣提醒***

    >刮鋼刀可以多推向與揉麵桿,少量麵糰辦得更輕鬆、均勻。

    >屬於高糖分配方,基本發酵比較久是正常的喔!因為糖會影響發酵狀況

    >麵糰刀45度化更滑順

    >可以利用擠花袋裝蔥花餡,更加容易控制餡料,沒有可以使用一般塑膠袋。

     

    圖片中使用產品

    麵糰刀MT 120006-1

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    食譜來源 -

    書名:「天然手作麵包101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康

    作者:周淑玲、周老師的美食教室


     

    發表時間:2019/7/19







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