上上星期小編作的泡芙剩下好多蛋白，到底該怎麼辦呢？

就是作蛋白霜餅吧！

馬林糖的多種變化，多到甚至Pavlova可以成為出書主題。今天我們就來快手製作馬林糖吧！小巧簡單卻用有豐富變化的馬林糖。

馬林糖分解

●打發蛋白

打到乾性發泡，蛋白霜彎曲柔軟

●加入玉米粉、濃縮咖啡液體

蛋白霜呈現濃稠且光滑

●加入擠花袋、擠蛋白糖霜餅

可使用鋸齒星狀花嘴或圓口花嘴，效果不一樣。

●烘烤30分鐘，或用手摸蛋白糖霜餅布濕潤即完成

*可自行添加巧克力醬或巧克力甘納許

***小祕訣提醒***

>一定一定要打蛋乾性發泡，這樣蛋白糖霜擠出來才會銳利

>烘烤時間記得要長且低溫。

>如果對自己擠馬林糖霜沒有自信，可以善用有畫圈圈的矽膠墊來幫忙

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食譜來源 -

書名：手感烘焙聖經

作者：安妮卡‧曼寧 Anneka Manning

發表時間：2019/8/16