你的麵包是不是比較容易隔天就乾硬了？總是要馬上吃才會又軟又香，為什麼外面坊間麵包店可以隔天了還是這麼柔軟，也許您應該試試中種法。

 中種是麵種的一種，主要的優點是：

1.    延緩麵包老化

2.    麵包延展性較佳

3.    發酵時間長，可產生特殊發酵後的酸味、風味

4.    麵包成果柔軟且體積較大。

紅豆麵包中種法分解

●製作中種

中種麵糰全部拌勻成團， 等待發酵時間。

●製作正式麵團

全部的材料(包含中種)，奶油除外，全部一起放入鋼桶攪拌

●利用刮板協助

●加入奶油

●檢查筋性

●檢查溫度

●包餡

*自己要吃可以看想加多少加多少，但是最佳適口，建議約餡料占麵團1/3。

●撒上芝麻

*可在擀麵棍上沾蛋液後再沾芝麻，芝麻沾到麵包上會呈現自然的圓形且均勻。

 ●烤焙

***小祕訣提醒***

>在整形時，若覺得黏手，可以在麵團與手上都沾附上少量麵粉，可以更容易完成滾圓。

>芝麻沾附在擀麵棍上，能夠更完整的撒在麵團上。造型會更加好看！

>少量麵團如果操作不順利，莫忘善用揉麵桿位置調整、刮鋼板協助!

歡迎打電話詢問。02-8522-8337

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發表時間：2019/8/23