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  • ::: 棒棒糖 together一起來 :::[大人的棒棒糖篇]
  • 棒棒糖總帶給人童稚可愛的感受,這一次我們跟著惠爾通Wilton的配方,在棒棒糖裡面加了酒,增添風味變化,經過煮沸過程只留風味不留酒精喔!


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    棒棒糖總帶給人童稚可愛的感受,這一次我們跟著惠爾通Wilton的配方,在棒棒糖裡面加了酒,增添風味變化,經過煮沸過程只留風味不留酒精喔!


    使用工作

    ●美國Microplane刨刀

    Baking104探針溫度計

    ●日本CAKELAND耐熱刮刀

    ●義大利Pavoni矽膠墊

    ●美國Wilton紙軸、日本Cakeland紙軸

    ●毛刷

    食材

    ●嫩薑泥1大匙

    ●酸橙1大匙(可用金桔取代)

    ●蒸餾白醋1小匙

    1杯砂糖

    1/4杯伏特加

    1/4杯玉米糖漿

    2大匙水

    ●少許鹽

    準備工作

    ●使用Microplane刨刀將嫩薑刨成泥

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    ●備好瓦斯爐或電池爐,並準備好溫度,夾好鍋夾。

    ●烤盤上鋪好矽膠墊/烤盤紙備用

    棒棒糖分解

    ●在A小碗裡先攪拌薑、酸橙和醋

    ●加B鍋入糖、伏特加、玉米糖漿、水和鹽

    使用中火煮沸,攪拌製糖溶解。沾濕毛刷輕刷鍋子內緣,可避免糖在鍋邊結晶。

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    ●煮沸溫度至攝氏148度並加入A碗的混合薑泥

    在煮糖過程中,偶爾攪拌,到達溫度時,立即加入薑泥並持續迅速攪拌,煮60~90秒。

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    ●離開火源,鋪上糖漿

    使用湯匙迅速薑糖薑鋪放在矽膠布上,並預留紙軸空間。將紙軸押入糖果中心,待乾硬化即完成。

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    ***小祕訣提醒***

    >煮糖需確切注意溫度,溫度不準確可能導致糖果過軟。

    >烤盤紙每個品質不同,可能會沾附,建議矽膠墊較果較佳。

    >配方中的酒類可以隨意變換,經過煮沸過程只有風味不留酒精。

    若使用上有任何問題,歡迎打電話詢問。02-8522-8337

     

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    發表時間:2019/9/20

    進階作法下星期預告

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