棒棒糖總帶給人童稚可愛的感受,這一次我們跟著惠爾通Wilton的配方,在棒棒糖裡面加了酒,增添風味變化,經過煮沸過程只留風味不留酒精喔!
使用工作
●美國Microplane刨刀
●Baking104探針溫度計
●日本CAKELAND耐熱刮刀
●義大利Pavoni矽膠墊
●美國Wilton紙軸、日本Cakeland紙軸
●毛刷
食材
●嫩薑泥1大匙
●酸橙1大匙(可用金桔取代)
●蒸餾白醋1小匙
●1杯砂糖
●1/4杯伏特加
●1/4杯玉米糖漿
●2大匙水
●少許鹽
準備工作
●使用Microplane刨刀將嫩薑刨成泥
●備好瓦斯爐或電池爐,並準備好溫度,夾好鍋夾。
●烤盤上鋪好矽膠墊/烤盤紙備用
棒棒糖分解
●在A小碗裡先攪拌薑、酸橙和醋
●加B鍋入糖、伏特加、玉米糖漿、水和鹽
使用中火煮沸,攪拌製糖溶解。沾濕毛刷輕刷鍋子內緣,可避免糖在鍋邊結晶。
●煮沸溫度至攝氏148度並加入A碗的混合薑泥
在煮糖過程中,偶爾攪拌,到達溫度時,立即加入薑泥並持續迅速攪拌,煮60~90秒。
●離開火源,鋪上糖漿
使用湯匙迅速薑糖薑鋪放在矽膠布上,並預留紙軸空間。將紙軸押入糖果中心,待乾硬化即完成。
***小祕訣提醒***
>煮糖需確切注意溫度,溫度不準確可能導致糖果過軟。
>烤盤紙每個品質不同,可能會沾附,建議矽膠墊較果較佳。
>配方中的酒類可以隨意變換,經過煮沸過程只有風味不留酒精。
若使用上有任何問題,歡迎打電話詢問。02-8522-8337
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