擬真矽膠模 - 珊瑚薄片
CORAL
編號:PV GG027
單槽尺寸:約75x59 高2 mm / 4 ml (共8槽)
模具外徑:300x200 mm
耐熱溫度:-40~+230°C
#海洋、鏤空、裝飾、中餐、西餐、飲品裝飾、創意料理、蛋糕模、甜點模、慕斯模、冰塊模、多層次
品牌:義大利Pavoni
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-耐高溫~+230℃ 耐烤 可微波
-耐低溫~-40℃ 可快速冷凍 急速冷凍
-可放入洗(烘)碗機
-食物安全等級
-清潔方式:用溫水及海綿清洗即可
PV GG027 (Chef Franco Aliberti)
珊瑚薄脆餅 (紅色)配方
Coral wafer
食材:
- 預先煮熟的紅蘿蔔 --- 90 克
- 奶油 ----------------- 60 克
- 00 號麵粉 ---------- 100 克
- 蛋白 ----------------- 50 克
- 鹽
步驟:
- 先將煮熟的紅蘿蔔泥和蛋白混合在一起。
- 把奶油打成霜狀,然後加入麵粉和其他材料。
- 最後加入鹽調味。
- 放入冰箱冷藏 1 小時。
- 取出冷藏,均勻地填滿PV GG027珊瑚矽膠模,在165°C的烤箱中烤約6分鐘。
- 在它變冷之前脫模,然後準備一個小半球物體將珊瑚塑形。
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珊瑚薄脆餅 (綠色)
HE NORI SEAWEED TUILE
食材:
- 麵粉 ---------------- 130克
- 蛋白 ---------------- 120 克
- 奶油 ---------------- 100 克
- 海苔 ----------------- 10克
步驟:
- 將海苔和麵粉在攪拌機中混合均勻。
- 加入其他食材混合。
- 均勻地填滿 PV GG027 珊瑚矽膠模。
- 在160°C的烤箱中烤8-9分鐘。
- 趁熱脫模。
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PV GG027 (Chef Paolo Griffa)
海苔薄脆餅
Nori seaweed tuile
食材:
- 海苔粉 --------------- 20 克
- 酥皮麵粉 ------------ 100 克
- 蛋白 ----------------- 130 克
- 奶油 ----------------- 100 克
- 可可粉 --------------- 10 克
步驟:
- 將所有食材混合 3 次,然後均勻地填滿 PV GG027 珊瑚矽膠模。
- 在160°C的烤箱中烤10分鐘,不要使用風扇,並將濕度降到最低。