PV GG028 (Chef Paolo Griffa)
泰國青檸蝦、皇家醬汁與薄片CARDONCELLI蘑菇
KAFFIR LIME SCAMPI, ROYALE SAUCE AND CARDONCELLI MUSHROOM CARPACCIO
食材：（6人份）
A.皇家醬汁
- 鮮奶油 -------------- 250 克
- 蝦濃湯 -------------- 250 克
- 蛋白 ---------------- 165 克
- 鹽 --------------------- 5 克
- 胡椒
B. 葉子形檸檬裝飾片
- 蛋白 ----------------- 100 克
- 奶油 ------------------ 50 克
- 麵粉 ------------------ 80 克
- 檸檬皮 ---------------- 10 克
- 綠色食用色素 ----------- 1 克
C. 泰國青檸蝦
- 頭等蝦
- 泰國青檸奶油
- 蝦皇家醬汁
- CARDONCELLI蘑菇切薄片
- 羽毛葉檸檬裝飾片
步驟：
A.皇家醬汁
- 將所有食材混合在一起。
- 倒入盤子底部。
- 在100°C的烤箱中烤10分鐘。
B. 羽毛葉檸檬裝飾片
- 將所有食材混合在一起。
- 均勻地填滿PV GG028羽毛葉矽膠模。
- 在 150°C 的烤箱中烤 7-8 分鐘。
- 小心地脫模取出。
C.菜餚的組合(A+B)
- 用奶油煮蝦子。
- 在盤子上放上CARDONCELLI蘑菇薄片。
- 加入蝦。
- 用之前 PV GG028矽膠模做成的羽毛葉檸檬裝飾片擺盤裝飾。
