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長崎蛋糕
作家陳雨航在2005年於中時部落格發表一篇關於長崎蛋糕的文章, 娓娓道來與蜂蜜蛋糕一段機遇. 雖是生活片段, 卻於平凡無奇之中蘊含人生哲學與處事態度. 在作家細膩心思底下, 生活裡一事一物饒富意味. 喜歡烘焙的朋友不妨細細品嚐, 你會跟我一樣, 一讀再讀, 就像享受美味蜂蜜蛋糕, 原來人生可以認真悠閒與美味兼得. (謝謝陳先生同意轉載)
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有一種日式蛋糕叫做「卡斯提拉」(Castilla)，它是由麵粉、雞蛋和砂糖等蒸烤出來的。通常是蛋黃色的大塊狀，然後再分切成小塊狀。我們一般稱為長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕或者長崎蜂蜜蛋糕。
雖然更早的時候就有，但在台灣普及大致在1960年代以後。典型的這種蛋糕店舖裏只賣這一種蛋糕，他們在店面玻璃櫃裏擺上多層的大塊蛋糕，店裡面則疊有許多金色的紙盒，這些紙盒長度約為27.5公分，高度約6.5公分，寬度則從七、八公分到二十幾公分不等，依顧客的需要，切成相對應的寬度裝盒出售。以我最近常去的一家這種蛋糕店來說，他們是分成160、200、310、400、500五種零售價格。
這些店也像其他類型的中西點糕餅一樣，接受大量的訂單，有一陣子訂婚、彌月滿多人使用的，但現在西點糕餅和包裝越來越講究的時代，相對樸素的長崎蛋糕大概比較少人使用了罷。
我喜歡長崎蛋糕的理由之一是它的質地紮實(但還在鬆軟的範圍之內)，另外就是有一點點濕潤感。通常買回來開封即食，要是放到第二天感覺就會乾一點(雖然還是好吃)，放在冰箱會保持好的咬口。
早期某一、二品牌不知是被併購了，還是擴充成全國發行的大品牌綜合西點公司，卡斯提拉於是成了量產產品。他們通常的保存日期得長很多，於是以玻璃紙袋或塑膠袋密封，裡面還放一包乾燥劑。雖然我並不排斥它，但它比較鬆，也沒有一般蛋糕的濕潤度。我是覺得它遠不如傳統店舖製作的新鮮好吃。可這也不能一概而論，內人就與我持相反的論調，這也是我在購買時要稍微躊躇一下(也只有一下)的原因。
從小就知道這種蛋糕叫卡斯提拉，四個音節，未嘗細究。知道這名字怎麼來的則是得自補習班的地理老師。這位老師上課兩手空空，在黑版畫起地圖來極詳細。有一天上到西班牙，他畫了伊比利半島，又劃分了葡萄牙和西班牙，接著是西班牙的細部，提到卡斯提爾高原時，他頓了一頓，說：有一種蛋糕叫卡斯提拉，就是從這裡而來的。…….一下子，用現在的話說，我知道的這一種小小的蛋糕就和廣大的世界接軌了。
卡斯提拉其實就是西班牙前身卡斯提爾王國的人們吃的主食，十六世紀日本室町幕府末期由葡萄牙人傳到長崎，然後流行開來的。這是我們這裏卡斯提拉店會說「長崎本舖」、「長崎蛋糕」的緣由吧。台北市西寧南路有一家卡斯提拉店，名字叫南蠻堂，也充滿了長崎意涵……..。
日本人稱的南蠻是指西洋人，因為是從南方來的。指涉不一樣，但顯然是學自中國(名詞和位置視角)。日本有所謂「南蠻料理」，顧名思義是早期西洋料理發展而成的。加拿大作家威爾弗格森在他名為「日本，搭個便車吧」(馬可孛羅出版)的書裡，對這樣肆無忌憚的使用「南蠻」加以撻伐。他說，相應於「南蠻料理」我們西洋人是不是應該用「日本鬼子料理」來反擊呢。
回到卡斯提拉蛋糕。這類蛋糕店還常常用「長生本舖」、「長壽堂」、「加壽蛋糕」等等店招或形容詞，有時還用上南極仙翁的圖案。似乎暗示著常吃這種蛋糕會長壽……我不知道是什麼緣由或怎樣形成的，但我從不相信，哪有這麼好康的事，不就是一塊蛋糕嗎?
購食長崎蛋糕，本屬很普通的一件事，但是這類蛋糕店並非到處都有，於我而言，一個星期只會經過專做長崎蛋糕的店舖一次，也不會每次都買。這件事固然不像購買吐司麵包那樣日常，但也並不特別到需要再三思量。或者僅能說是日常再加一點期待的特意吧，我想稱之為「庶民式的一點點華麗心情」。
顯然南蠻堂的老闆並不只是這麼想。
年前寒冷的一個傍晚，我走進南蠻堂，像往常一樣買了一小盒蛋糕，轉身要走。
「這個蛋糕最好放兩天再吃喔。」坐在裏面的一位四十幾歲的漢子突然站起來向我發話。自從一年半前開始駐足這家蛋糕店以來，切蛋糕裝盒給我的十有九次是一位老先生或老太太，對眼前這個漢子沒甚麼印象。
「我連續兩星期看到你進來我們的店，所以想告訴你蛋糕比較好吃的方法。」
真湊巧，從來不會這麼高頻率地購買的啊，唯一的一次就被發現了。
「可是，我記得第一次買蛋糕時問過你們這蛋糕可以放幾天，你們回答我是四天，然後就得收到冰箱裏。」
「那是因為夏天。」他說：「像現在冬天，放個兩天以上，讓它水份均勻，蛋糕上面覆蓋的那層薄紙濕了的時候，會比較好吃。你應該試試梅雨季節的蛋糕，那是一年之中最好吃的時候。…」
老闆說了許多有關長崎蛋糕的事情，於我而言，都很新鮮。然而我特別感到深刻的是他嚴肅而認真的表情，兩道微蹙的眉頭更加深了他的這個印象。從蛋糕的做法到一個專業師傅的養成；從不加添加物食品的分辨到食物的自然法則。他專注和投入的神態，不禁使我聯想起過去一位朋友說起資本主義經濟、社會達爾文主義或者棒球指擦球時的神情，兩者一無軒輊。
除了蛋糕風味的良窳之外，老闆也提及了有其他的吃法。譬如說，切薄片，塗上奶油，「那才叫奶油蛋糕哩」；或者切薄片夾水果成為水果蛋糕。還有，「如果你願意一試的話，可以等到蛋糕發黴，然後把發黴的外皮剝去，那簡直…」
後面這種吃法聞所未聞，但也不會太令我吃驚，不是有人還喜歡特意吃發黴的起司嗎﹖
我有沒有接受蛋糕店老闆的建議呢﹖沒有。我喜歡吃「比較單純」的蛋糕，這是我之所以獨鍾長崎蛋糕的原因。 甚至於連老闆一再叮嚀的「放個兩天以上」的建議，我都沒有理會。那麼一小盒蛋糕﹙200元裝﹚，在買回家當晚和第二天分幾次就吃完了，哪能等「兩天以上」呢？我能做到的大概只有等待梅雨季節「一年中最佳的風味」罷。
但是，老闆那席話以後，有點甚麼不一樣了，說不上來。我切蛋糕的速度慢了些，切得比較整齊，而品嚐的動作也緩了下來。 也就只有這樣而已。倘若把吃蛋糕這件事變得太鄭重其事了，那就失去了生活上的愜意。 如同我以前說過的，不就是一塊蛋糕嗎？
(本文圖自網絡頡取)
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