從來我就只會吃而不求甚解? 最近流行的手指泡麩看起來就像某款甜甜圈. 曾在多倫多高級法國餐廳工作的Jack自認見識廣博, 簡單跟我講述泡麩來源:

泡麩起源於法國. 搞怪的法國人喜歡蓬鬆多氣的食物, 所以他們創造了一種叫做 pâte à choux 的甜點. 按字面上的意義翻成中文就是"包心菜甜點"的意思. 因為當初就是仿蔬菜的型式去製作的. 如果你從英文 Choux Paste 來理解會更加清楚, Choux 就是捲心菜的意思. 至於中文為什麼稱為"泡麩", Jack就莫宰羊了.

製作這種質輕蓬鬆的甜點一點也不困難. 你只需要四種簡單原料: 水,蛋,奶油及麵粉(糖鹽少許). 在攪拌過程高溫潮濕下發酵起泡, 烘焙過程中產生蒸氣, 最終產生柔軟多氣泡麩. 一般市面的泡麩都充填著內饀, 或裹上外糖衣. 無論是內餡或糖衣大部份是由巧克力,咖啡,奶油,焦糖,香草等的組合.

泡麩的口味變化豐富, 型狀也有變化. 除了包心菜泡麩 pâte à choux,

比較熟悉的還有 Éclair 指型泡麩(或稱閃電),

profiteroles 普羅費特捲(英國小圓餅),

la religieuse 修女泡麩. (法國人覺得此型泡麩漂亮如同修女頭, 真搞怪)

(有像嗎?法國人真是富有想像力. la religieuse.....)

我從網路上找到幾個圖案供大家參考. 對泡麩有興趣者可從網路上發掘更多資料.

成型

烘焙

填內餡

裹外餡