杯子蛋糕 (Cup Cake) 是我在家裡自己常做的甜點之一, 另外一種甜點就是餅干(Cookie). 簡單容易是我常做的主因. 最重要的是不需要大烤箱, 掀式的吐司小烤箱就可湊合使用.  兒子Jack在Chocoleda(多倫多北邊一家有名的蛋糕店)不支薪工作一個月終於學會做好吃的Sponge Cake(海綿蛋糕), 可是每次烘烤時都得使用大烤箱, 在這非常時期一點都不符合節能減碳原則. 還是我的杯子蛋糕來的實際.

杯子蛋糕在台灣逐漸普遍, 從家庭往商場逐漸推廣. 簡單易做可能是一個原因, 越來越重視食品衛生的家長對於自己製造的甜點一定比較安心, 而杯子蛋糕最容易上手. 杯子蛋糕吸引人另一原因是口味多樣性. 我個人最喜愛檸檬口味混合罌粟子. 至於其他如紅蘿蔔, 藍莓等口味混合各式乾果等均是上選. 味美且有益健康.

我深信杯子蛋糕終將成為台灣普遍的甜點跟咖啡的流行有關. 一直無法理解為什麼咖啡都要搭配切片蛋糕或慕斯. 可能跟咖啡店的陳列有關吧. 畢竟它的外表並不出色. 在多倫多的咖啡店很少供應切片蛋糕, 取而代之的是杯子蛋糕或Muffin. 香醇咖啡搭配可口又健康的杯子蛋糕, 既可舒緩工作壓力又可當餐點解饞.  杯子蛋糕裝飾可以彌補杯子蛋糕的缺點, 我相信在台灣, 杯子蛋糕終將取代切片蛋糕成為咖啡的最佳組合.

近年來美國經濟逐漸走下坡, 政治人物表現令人失望. 美國民眾對甜點的喜好偏向杯子蛋糕. 分析家說這是心理的反射作用. 表示人民唾棄華而不實的人事務, 緬懷往日簡單實在的美好時光. 說得好像真有些道理.

其實杯子蛋糕經過裝飾後也可登大雅之堂. 況且其豐富的變化更令人嘆為觀止. 美國惠爾通(Wilton)蛋糕裝飾課程中有專門介紹杯子蛋糕裝飾藝術. 有興趣者可來電洽詢開課地點與時間.