*Poaching.. 是ㄧ種經由水煮慢燉的手法，通常使用清水、牛奶、原汁或紅酒。

我還記得早些年頭ㄧ次學法式廚藝，有一天早上我的師傅拿了條菲力鮭魚告訴我”Poach”它，”Poach………它?”，我滿臉狐疑的覆誦，當時我還是學徒，還有好多不同的烹調手法待我去學習探索。

我的師傅引領我進入水煮烹調的世界，當時鮭魚的滋味是我打從娘胎以來從沒吃過的人間美味，口感極嫩，超級多汁，細緻的鮭魚肉若不用平板刮刀是鏟不起來的，因為它將會支離破碎。

第一次水煮的經驗已是很多年前的事了，經過這些年來我已經水煮過不只鮭魚，我嘗試過水煮所有不同的肉類，海鮮以及水果，我的最愛同時也是一道經典的法國餐點–水煮 Bosc Pears.

水煮對於軟化尚未成熟的水果以及使醃漬入味是ㄧ種很有效的烹調手法，這次我們用來水煮的”Bosc Pears”由於它們質地夠硬所以即使長時間烹煮外觀也不會走樣。

而使用水煮”Bosc Pears”的湯汁用的是很簡單的糖水-糖:水=1:1，再加入一些調味料例如香草、肉桂、迷迭香、麝香草及黑胡椒，依個人喜好也可以加入白酒調味，水煮滾後關掉火猴讓餘溫繼續慢燉大約30分鐘，關於水煮西洋梨的另外一項優點就是，如果你將它們存放在糖水裡，不只西洋梨的味道會更加豐富入味而且也因此它的保鮮期限更可長達10-11天。

水煮法真得不難且除了西洋梨外，你也可以嘗試使用像水蜜桃或蘋果等其它水果。