關於這道甜點，杏仁奶酪搭配覆盆子醬，是ㄧ道相當令人驚艷的甜點，而且，老實說，就如她美麗的外表-口感佳、色澤佳、味道佳，無可挑剔…… 不過她卻不是我的最愛之ㄧ，我不確定是什麼原因爲什麼這道甜點無法燃起我的烹調熱情，不過……我猜想是，在我孩童時期吃過太多布丁類的甜點，我的爸爸&爺爺買過的各種中式布丁給我吃……以至於現在我ㄧ看到布丁便望之怯步。

不管如何，奶酪的製作真的很簡單，雖然在這裡只使用了熟杏仁片及微量苦杏仁精，當然你也可以製作成任何其他口味的奶酪，比如黑巧力奶酪，或是香橙奶酪或甚至一般普遍的香草奶酪加上墨西哥香草豆等其它點綴裝飾，但就我個人觀點，奶酪這道甜點是以簡單及純粹為特色，奶酪本身的口味及口感不需太複雜-但也並非流於單調-我想說的是，奶酪就是奶酪，讓奶酪保持它原本的特色。

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