惠爾通(Wilton)注重於花嘴的運用,系統化地讓學生們學會如何運用各式不同花嘴做出變化,而PME則可以說將捏塑糖花這出發點發展到爐火純青, 搭配翻糖亦是一個完整的藝術蛋糕製作教程.

因而從兩個系統也可以看得出來兩個國家在製作的蛋糕上表現出不同的民族性, 英國的PME著重於主體的細緻, 並延伸向對映的周邊陪襯; 惠爾通(Wilton)相較之下, 則是整體的豐富度,華麗以及豐盛感.

Wilton及PME兩個教程各有巧妙, 並且能夠相輔相成, 例如, 有惠爾通的擠花底子,在PME的重覆拉線上便可以更易於上手; 而如果懂得PME的扣模技巧,亦可以活用在擠花組合上搭配出更華麗的整體造型.


wilton主要的優點便在於花嘴的基本運用為主, 藉由基本的花嘴, 變幻出許多令人驚豔的造型, 而wilton的教程,亦是著重於此,從基礎的花嘴運用手 法開始做起,慢慢地訓練手腕的穩定度,再開始加深課程的困難度,如果有勤於課後的練習,便足夠運用所學的擠花技巧就可以組合出許多不同的藝術蛋糕.


而PME教程則分為三個不同的獨立課程:

Sugarpaste Module:


Royal Icing & Piping Module


總體言之, 以捏塑糖花為中心運用如翻糖,塑糖這種延展性及保存性較好的可食用材料,配合扣模成形的方法做出基本的組件,再加工組合成各種不同的花朵

PME的蛋白糖霜擠花教程,屬於相對進階的手法,如課程中例如重複拉線,蕾絲糖片等等的技巧,對於手腕穩定度上面更加要求,很考驗學生們的擠花底子,但相對的製作出來的作品細緻度上便會讓自己覺得努力是有價值的

英式糖花蛋糕的蛋糕體主要以翻糖披覆為主,這階段的課程除了包含披覆的技巧,亦包含了許多造型花邊的製作方式,可以用許多的工具以及技巧,讓蛋糕再組合起糖花以及添加花邊之前,就有一個具特色的框架

英國PME認證系列課程Sugar Flowers Module證照班


課程內容：

1.翻糖,塑糖介紹,製作sugar paste , flower paste
2.各種糖花的製作技巧：
非洲菊,簡易玫瑰,小蒼蘭,康乃馨,嘉得麗雅蘭,虎頭蘭,迷你海芋,忍冬,數款小花等等
3.糖花上色技巧
4.綁花技巧

※課程結業頒發PME Arts & Crafts Professional Diploma認證