當麵包開始冷卻澱粉便開始老化, 也即水份開始蒸發離開澱粉, 麵包也因此逐漸變乾變硬. 如果將麵包冷藏在冰箱, 低溫會讓老化的速度加快. 因此除了麵包裡含有多量的多脂核果仁或有其他易腐敗發黴的成份, 新鮮麵包買回來後在室溫下存放即可. 把麵包放在塑膠袋裡頭封緊, 這樣至少可以保存3天. 雖然表皮的酥脆會軟化, 待要食用時取出需求量在180度C的烤箱裡烤上5分鐘, 表皮的酥脆便會回復, 而且溫度會將水份吸取至麵包屑裡頭. 我有一個偷懶的方法是將開始老化的麵包微波15-30秒(視麵包體積的大小), 這樣麵包很快重回鬆軟充滿奶油香的味道. 但用微波爐回溫的麵包缺少烤箱回溫能帶回的麵包香及表皮酥脆感.

我在大賣場或麵包店買回的麵包總是超過一個星期才能吃完. 這時我會將麵包分量裝入塑膠袋封好, 外層再包上鋁箔紙, 趁新鮮時就放入冰箱的冷凍室儲放. 這樣約可存放3個星期. 要食用時取出解凍, 你不需要解凍盤, (鋁箔的作用在隔絕濕空氣與塑膠袋.) 放置在任何一個餐盤上室溫下約1-4個小時, 麵包便會回軟. 將回軟麵包在預熱至180度C的烤箱中烤約5 – 10分鐘即可變出香氣十足鬆軟可口像剛出爐的一樣.