你的麵包是不是比較容易隔天就乾硬了?總是要馬上吃才會又軟又香,為什麼外面坊間麵包店可以隔天了還是這麼柔軟,也許您應該試試中種法。
中種是麵種的一種,主要的優點是:
1. 延緩麵包老化
2. 麵包延展性較佳
3. 發酵時間長,可產生特殊發酵後的酸味、風味
4. 麵包成果柔軟且體積較大。
紅豆麵包中種法分解
●製作中種
中種麵糰全部拌勻成團,
等待發酵時間。
●製作正式麵團
全部的材料(包含中種),奶油除外,全部一起放入鋼桶攪拌
●利用刮板協助
●加入奶油
●檢查筋性
●檢查溫度
●包餡
*自己要吃可以看想加多少加多少,但是最佳適口,建議約餡料占麵團1/3。
●撒上芝麻
*可在擀麵棍上沾蛋液後再沾芝麻,芝麻沾到麵包上會呈現自然的圓形且均勻。
●烤焙
***小祕訣提醒***
>在整形時,若覺得黏手,可以在麵團與手上都沾附上少量麵粉,可以更容易完成滾圓。
>芝麻沾附在擀麵棍上,能夠更完整的撒在麵團上。造型會更加好看!
>少量麵團如果操作不順利,莫忘善用揉麵桿位置調整、刮鋼板協助!
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發表時間:2019/8/23
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