中秋節必烤的甜不辣,做起來意外的簡單,只要有準備好白魚肉泥,就可以做快速出甜不辣喔!你也喜歡吃甜不辣嗎?自己來動手做,口感軟嫩又有魚肉香,再也不用吃外面來路不明的甜不辣啦!
準備工作
●白魚肉切成泥
我們使用Bamix使用絞肉刀片切成泥狀
●調味、辛香料稱好備料(白胡椒,喜歡黑胡椒也可替換)
●冰水
●太白粉水
甜不辣分解
●魚肉泥與鹽攪打
一開始使用慢速,再使用快速成團,略有黏性即可。
●加糖、胡椒、米酒
調味料與魚漿完全與吸收後,才可以進入下一個步驟。
●分次冰水(冰太白粉水)
務必分次加入太白粉水,這樣魚漿才容易吸收。攪打至黏稠如果凍狀即完成甜不辣魚漿。
●將魚漿填入擠花袋,油炸,完成
使用擠花袋擠是長條狀甜不辣。
若要圓片甜不辣則手沾水朔形入鍋即可。
***小祕訣提醒***
>若覺得魚漿黏在鋼邊可善用刮鋼板幫忙。
>油炸時須記得隨時攪拌,若甜不辣黏在鍋底易燒焦。
>甜不辣油炸至顏色金黃即完成。
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