棒棒糖總帶給人童稚可愛的感受，這一次我們跟著惠爾通Wilton的配方，在棒棒糖裡面加了酒，增添風味變化，經過煮沸過程只留風味不留酒精喔！

使用工作

●美國Microplane刨刀

●Baking104探針溫度計

●日本CAKELAND耐熱刮刀

●義大利Pavoni矽膠墊

●美國Wilton紙軸、日本Cakeland紙軸

●毛刷

食材

●嫩薑泥1大匙

●酸橙1大匙(可用金桔取代)

●蒸餾白醋1小匙

●1杯砂糖

●1/4杯伏特加

●1/4杯玉米糖漿

●2大匙水

●少許鹽

準備工作

●使用Microplane刨刀將嫩薑刨成泥

●備好瓦斯爐或電池爐，並準備好溫度，夾好鍋夾。

●烤盤上鋪好矽膠墊/烤盤紙備用

棒棒糖分解

●在A小碗裡先攪拌薑、酸橙和醋

●加B鍋入糖、伏特加、玉米糖漿、水和鹽

使用中火煮沸，攪拌製糖溶解。沾濕毛刷輕刷鍋子內緣，可避免糖在鍋邊結晶。

●煮沸溫度至攝氏148度並加入A碗的混合薑泥

在煮糖過程中，偶爾攪拌，到達溫度時，立即加入薑泥並持續迅速攪拌，煮60~90秒。

●離開火源，鋪上糖漿

使用湯匙迅速薑糖薑鋪放在矽膠布上，並預留紙軸空間。將紙軸押入糖果中心，待乾硬化即完成。

***小祕訣提醒***

>煮糖需確切注意溫度，溫度不準確可能導致糖果過軟。

>烤盤紙每個品質不同，可能會沾附，建議矽膠墊較果較佳。

>配方中的酒類可以隨意變換，經過煮沸過程只有風味不留酒精。

若使用上有任何問題，歡迎打電話詢問。02-8522-8337

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發表時間：2019/9/20

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