每到年底，家裡開始飄出薑餅香時，就會突然覺得：「啊，聖誕節真的來了。」這份來自美國 Wilton 的 Grandma’s Gingerbread Cookies 薑餅食譜，是阿嬤傳下來的經典配方，味道層次豐富、香氣濃郁，一試就會愛上。
薑餅帶有大人的暖暖香氣：肉桂的微辣甜、薑粉的溫熱、肉荳蔻帶點柑橘與柔和花香，還有丁香厚實溫暖的尾韻。烤起來的味道，就像聖誕節回憶的香氣。
這款餅乾最棒的是—— 聖誕薑餅餅乾 完全不黏手、很好操作，壓模漂亮、份量足，特別適合節慶大量製作、送禮或親子一起玩。
美國 Wilton《Grandma’s Gingerbread Cookies》經典介紹
這份 薑餅餅乾食譜 是美國 Wilton 提供，香料層次堆疊濃郁，使薑餅香氣濃郁卻不刺激，很適合用來做： - 聖誕節交換禮物餅乾
- 聖誕樹裝飾用薑餅
- 聖誕禮盒、手作伴手禮
- 親子一起做的薑餅人餅乾
你可以用餅乾模做成薑餅人、雪花、麋鹿或聖誕樹，也可以簡單搓成圓餅乾，就是一款經典又充滿節日氛圍的 Gingerbread Cookies。
薑餅餅乾材料（約 40 片｜含黑糖蜜替代建議）
乾性材料
- 中筋麵粉：690–750 g
- 小蘇打：1 小匙
- 鹽：1 小匙
- 肉桂粉：2 小匙
- 薑粉：2 小匙
- 肉荳蔻粉：1 小匙
- 丁香粉：1 小匙
濕性材料
- 固態植物性起酥油或奶油：200 g
- 細砂糖：200 g
- 黑糖蜜（molasses）：約 420 g
- 雞蛋：2 顆
黑糖蜜在台灣買不到？3 種最接近的替代方式
如果你在找「黑糖蜜替代」或在台灣不容易買到 molasses，可以試試以下幾種方式：
- 黑糖＋少量水煮成濃黑糖漿（風味最接近）
用黑糖加一點水，小火煮到濃稠，香氣與顏色都很接近黑糖蜜，是最推薦的替代方式。 - 二砂糖＋麥芽糖（接近度約 80%）
顏色略淺一些，但味道與甜度都蠻接近，適合做大量聖誕餅乾。 - 全部改用蜂蜜（香氣佳但顏色較淡、口感較鬆）
蜂蜜會讓餅乾更香甜，口感也更柔軟，但顏色會比經典薑餅淺一點。
薑餅餅乾作法（不黏手版本，適合新手）
步驟 ①：預熱烤箱
將烤箱預熱至 190°C。
步驟 ②：混合乾性材料
在大碗中先混合以下材料：
步驟 ③：製作濕性材料
- 在鍋中用小火融化植物性起酥油（或奶油）。
- 關火稍微放涼後，加入細砂糖，攪拌至均勻。
- 再加入黑糖蜜（或替代糖漿）、雞蛋，攪拌到滑順有光澤。
步驟 ④：合併麵團（不黏手小技巧）
- 將約 4 杯（約500g）的乾性材料加入濕性材料中，拌成濃稠糊狀。
- 將剩餘的麵粉分次加入，移到撒粉的桌面上，用手輕輕揉成麵團。
? 如果麵團太黏，可以每次加 10–20 g 麵粉，慢慢調整。
? 只要不黏手、摸起來柔軟即可，不要過度揉捏，以免餅乾變硬。
步驟 ⑤：桿麵與壓模
- 在桌面撒少量麵粉，將麵團桿至約 3–6 mm 厚（1/8–1/4 吋）。
- 使用喜歡的餅乾模壓出形狀，排放在「無需抹油」的烤盤上。
步驟 ⑥：烘烤時間
- 小 / 中型薑餅餅乾：6–10 分鐘
- 大型薑餅餅乾：10–15 分鐘
表面看起來乾、不再濕亮，但邊緣尚未變深色時即可出爐。
建議從第 6 分鐘開始觀察，避免過度烘烤導致餅乾變硬。
Blonde Version｜淺色薑餅（無黑糖蜜版本）
如果你想做顏色較淡、口感更接近 Sugar Cookie 的版本，可以將黑糖蜜全部改成： 玉米糖漿 420 g
這個版本的薑餅餅乾甜度更高、顏色更淺，香料感比較溫柔，也很適合怕香料太重的小朋友。
薑餅餅乾可以保存多久？（室溫、冷藏、冷凍指南）
這款薑餅餅乾因為加入了糖、香料與黑糖蜜（或糖漿），本身就很適合保存，是做 聖誕禮盒、交換禮物 的好選擇。
室溫保存：約 2～3 週
- 使用密封罐或鐵盒保存。
- 放到第 2 週時，香料風味會更融合，很多人甚至覺得更好吃。
冷藏保存：可到 4 週
- 需密封，避免冰箱異味與水氣。
- 口感會稍微乾一點，食用前回溫到室溫風味最佳。
冷凍保存：可保存 2～3 個月
- 建議使用「密封袋＋保鮮盒」雙層保存，效果最穩定。
- 要吃時可先回溫，或用烤箱以低溫加熱約 2～3 分鐘，香氣會再次被喚醒。
另外，已烤好的餅乾比麵團更耐放，如果你要準備大量聖誕餅乾、公司派對或教會活動， 非常適合提前製作，不用擔心容易失敗。
麵團可以保存多久？薑餅麵團保存小提醒
- 冷藏密封保存：約可放 1 週。
- 使用前先放室溫 10–15 分鐘，讓麵團稍微回軟再桿比較好操作。
- 若要長時間保存，建議改烤成餅乾後再冷凍，穩定度更好。
薑餅餅乾常見問題 FAQ
Q1. 薑餅餅乾可以冷凍保存嗎？
可以，薑餅餅乾非常適合冷凍保存，一般可放約 2～3 個月。食用前可室溫退冰，或用烤箱稍微回烤 2～3 分鐘， 香氣和口感都會很好。
Q2. 黑糖蜜在台灣買不到，可以怎麼替代？
可以改用自製黑糖漿（二砂＋水小火煮）、二砂＋麥芽糖，或全部使用蜂蜜／玉米糖漿。 風味會略有不同，但依然是很好吃的聖誕薑餅餅乾。
Q3. 薑餅餅乾烤起來太硬怎麼辦？
可以將餅乾放入密封盒中，放一小片吐司或蘋果片一起密封數小時，餅乾會稍微回軟。 下次烤時也可縮短烘烤時間，或稍微降低溫度。
Q4. 薑餅麵團很黏手，該怎麼調整？
每次加 10–20 g 麵粉，慢慢調整到麵團不黏手為止即可。避免一次加太多麵粉， 以免成品變得過硬、少了薑餅應有的濕潤口感。
祝：大家有個愉快的聖誕假期！
餅乾切模哪裡買？
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