PV GG028 (Chef Paolo Griffa)

泰國青檸蝦、皇家醬汁與薄片CARDONCELLI蘑菇

KAFFIR LIME SCAMPI, ROYALE SAUCE AND CARDONCELLI MUSHROOM CARPACCIO

食材：（6人份）

A.皇家醬汁

• 鮮奶油 -------------- 250 克
• 蝦濃湯 -------------- 250 克
• 蛋白 ---------------- 165 克
• 鹽 --------------------- 5 克
• 胡椒

B. 葉子形檸檬裝飾片

• 蛋白 ----------------- 100 克
• 奶油 ------------------ 50 克
• 麵粉 ------------------ 80 克
• 檸檬皮 ---------------- 10 克
• 綠色食用色素 ----------- 1 克

C. 泰國青檸蝦

• 頭等蝦
• 泰國青檸奶油
• 蝦皇家醬汁
• CARDONCELLI蘑菇切薄片
• 羽毛葉檸檬裝飾片

步驟：

A.皇家醬汁

1. 將所有食材混合在一起。
2. 倒入盤子底部。
3. 在100°C的烤箱中烤10分鐘。

B. 羽毛葉檸檬裝飾片

1. 將所有食材混合在一起。
2. 均勻地填滿PV GG028羽毛葉矽膠模。
3. 在 150°C 的烤箱中烤 7-8 分鐘。
4. 小心地脫模取出。

C.菜餚的組合(A+B)

• 用奶油煮蝦子。
• 在盤子上放上CARDONCELLI蘑菇薄片。
• 加入蝦。
• 用之前 PV GG028矽膠模做成的羽毛葉檸檬裝飾片擺盤裝飾。