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  • 蛋糕背後 --- 母親的驕傲
  • 因為職業的關係我看過太多的蛋糕,也吃過好多蛋糕.當然也因為是職業的關係,享受之際也避免不了一翻評論.無論是從味覺上去分析原料或從視覺上去挑剔色彩....總之職業病作祟,任何蛋糕拿到手上總有不滿意的地方.....這天在電腦上讀取mails,突然一個蛋糕從銀幕冒了出來......

  • 甚麼是法式甜點(French Pastry)? 一位法式甜點主廚的心得.
  • Jack在進去Chicago Pastry School進修之前有2個月空檔,於是他回去老東家-Auberge du Pommier,多倫多最知名的法國料理餐廳,跟甜點主廚Laura學做法國甜點.一個月以來,Jack端出成績,將他的作品照片寄給我欣賞.同時請Laura講述一下她的心得.原文與圖片刊登如下..........

  • 作品欣賞 - 味與美的結合, 一之軒師傅的創意.
  • 蛋糕的香氣,巧克力的美味,色彩對比鮮明....一之軒師傅利用現成的巧克力模具,加上他的大膽創意,構築出一件另人垂涎欲滴又不忍動口的佳作...嗯....我終於明白簡單的美麗更能挑動底心的慾望. 真是一件另人印象深刻的母親節蛋糕作品, 我好像看到一名貴婦剛步出巴黎的百貨公司,臉上的微笑像蛋糕一樣甜美..........你有美麗的作品嗎?請不要藏私,讓大家一起欣賞吧.

  • 計劃行程, 做好功課, 你準備參觀下個烘焙展了嗎?
  • 3月6-10日的法國巴黎國際烘焙展(EUROPAIN & INTERSUC 2010)開啟了2010年烘焙展序幕.對於我們台灣烘焙業者來說,3月18-21日的台北烘焙展仍是最重要的活動,它提供了台灣業界蠢蠢欲動的市場訊息.展覽會對廠商來說是與新客戶接觸最直接的方法,對參觀者來說,是一次取得上中下游廠商資訊最快的機會.2010年才過一季,雖然3年一次重量級的德國IBA在2009年10月才過,下一次要等到2012年;但同樣3年一次的美國IBIE烘焙展落在今年9月;馬上登場的新加坡FHA 2010對某些台灣業者具有相對的吸引力,雖然它是個烘焙酒店食品飲料綜合展.........

  • 烘焙展落幕回顧, 期待將來.
  • 緊隨展覽會落幕, 許多廠商已緊接著著手將2010的市場新策略付諸實行.台灣的烘焙業因為吳寶春師傅奪得法國樂斯福杯麵包大賽冠軍而注入一股生氣, 大家樂觀看待歐式麵包即將因此在台灣普遍流行, 但有識之士也開始擔心, 非科班的台歐式麵包終將乘機興起. 就市場觀點來說, 這也有好處, 畢竟古典音樂有其地位與愛好者, 永遠不會被取代. 但也無法取悅所有音樂愛好者.而因時而異的流行變奏曲也有其廣大族群. 兩者並不衝突. 只是我們 烘焙業者要如何抓住這個轉變良機, 了解自己所長順勢而為創造有利商機, 就要好好回顧展覽會中所流露出的訊息, 比較產品之間的變化, 觀察消費愛好趨勢, 才能在這競爭日益激烈的市場上立於不敗之地.........

  • 年節應景 - 元寶巧克力模特價供應
  • 虎年倒數計時,我和大家一樣期待鼠年的天災人禍來年不再發生.雖然說這個期待有些奢華,但是願力無窮,明日可以更美好.喧嘩的西曆跨年過後才了解自己更期待一個平靜的舊曆年.我能感受到傳統默默地在時間中傳遞....原來我們來自深邃的久遠,曾經歷過無數的挫折與歡樂.而來日的困境也終將被克服.在即將邁入虎年之際,送給朋友一些自製元寶巧克力吧.包上金箔或塗上金色粉,雖說僅是象徵卻有無數誠意,願我們的朋友與家人經濟豐餘虎年生威.

  • 銅鍋有毒嗎?
  • 由於銅的導熱速率是不銹鋼的10倍,是鋁的2倍.而法式料理講究將香味封存於食物中,可以急熱與急冷的銅鍋便成為廚師的最愛.好的銅鍋質純厚重,既可保溫又可隨時調節溫度,是最好用的美食工具.銅鍋在亞洲並不普遍,成本太高是主要原因.另外是許多消費者對銅綠的安全性存有疑慮.銅有毒嗎?銅鍋如何保養? 本文引述報導,希望能有幫助.

  • 終於有了價廉物美的拉糖機(拉糖燈)
  • 拉糖終於列入全國高級中等學校98學年度商業類科學生技藝競賽科目之一. 許多學校對拉糖並不陌生,但受限於預算, 往往無法備齊拉糖機供給學生練習. 拉糖源於歐洲,拉糖機或拉糖燈也只有歐洲才有供應.往往一台拉糖機價格不下三四萬台幣,學校如果要備齊6台供給24個學生在教室練習至少也要花費20萬元以上......

  • Top 10 Easy Holloween Treats
  • 想發揮一些搞怪創意嗎? 萬聖節是最好的時機,就像愚人節騙人不被在意, 萬聖節搞鬼也不被見怪.---- 沒有創意? 那也不打緊,逛逛Wilton惠爾通的網站吧 --www.wilton.com--,看看在蛋糕餅干糖果上作怪也很有趣呢.

  • 萬聖節 - 冬季將至, 苦中做樂, 在蛋糕餅干糖果加多一些色彩....Cheer UP, Halloween 2009.
  • 當多數人還對所謂的金融風暴莫名其妙時, 它已經折磨平民小老百姓一年多. 公司上網徵才2人, 第一天就湧進將近300封求職履歷表. 這個全球性災難明顯的讓無數人失業. 改變了許多家庭生活型態. 在多倫多許多餐飲業明顯蕭條.在家庭聚會增多了.我們的鄰居們常有親人相聚.聽說許多公司都計劃開萬聖節派對, 苦中做樂. 這種時期我們須要一些激勵, 一些繽紛色彩.....


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