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  • Mystery of Macaron – 馬卡龍的奧秘 (二) 老化蛋白
  • 原料越新鮮做出的成品越美味,這似乎是大家公認的鐵則.但對於馬卡龍的製作而言,這條鐵律並不適用....要做出美味的馬卡龍首要的秘訣就是將蛋白完全打發,而要成功打發蛋白就要先老化蛋白,為什麼呢?

  • Mystery of Macaron – 馬卡龍的奧秘 (一) 前言
  • 馬卡龍(MACARON)這一道嬌艷欲滴令人垂涎的法式甜點,總令路人在櫥窗前流連,但又捨不得掏出腰包,因為實在太貴了.Jack對馬卡龍情有獨衷,在法國餐廳工作時就時常做它,它是客人飲茶或品嘗咖啡時最受歡迎的搭配甜點.....在FPS的課程接近尾聲時,學校教了MACARON,Jack駕輕就熟做了更深的研究,發表了一連串心得.......讓我們慢慢讀來

  • 英國PME認證系列課程
  • 目前世界上蛋糕藝術領域裡奇才輩出各領風騷,但在系統教學上,美國-Wilton-(惠爾通)及英國-PME-仍執業界牛耳.這兩者之間有何差別呢?--且聽同時是Wilton及PME的認證老師台中糖藝蔡月英老師說清楚講明白.蔡老師教學豐富,認真多才,千萬不要遺漏她即將教授的--英國PME認證系列課程--

  • 孔雀鳳凰 - 在FPS最後一件拉糖作品
  • 工藝最引人入勝的地方就是成就感.在學習階段也許我們都在模仿,即使這樣,當成品逐漸成型時,內心也跟隨膨脹.我自小不喜歡讀書,這使我老爸非常生氣.也許他不了解我從讀書裡得不到成就感.烹飪就不同了,我將學校所學應用在餐廳廚房裡,一道道法式料理經過客人考驗,留下可觀的小費,我心理就一樣充滿滿足感.法國甜點是我另一項烤驗,FPS的課程已進入尾聲,畢業後我要回到餐廳工作一段期間秀秀我的工藝,讓Chef及同事驚訝,就像中國有一句成語所說的....士別三日,刮目相看.

  • 法國麵包之於烘焙靈魂
  • 稍微了解基督聖經的人應該知道,分享麵包有很深的意義....Jack在FPS(芝加哥法國甜點學校)11月前期課程是法式麵包像French Bread,Croissant,Baguette...等等,他把課堂上做出的麵包送給回宿舍路途中遇到的陌生人,想像他們會有如何反應....不知Jack內心底層裡,分享念頭種子是否正隨他的人生歷煉而成長著?那麼這趟芝加哥之旅就不虛此行.

  • 難得機會 - 英國PME糖花製作證書班開鑼了!
  • 英國PME原名Precision Machining Engineer Limited以精密技術聞名.自1970開始涉入生產糖花製作器具後,產品大受歡迎.從此發展出一套以專業工具為輔的糖花製作教學系統,並受到全世界藝術蛋糕愛好者的認同.台北糖藝術工房的吳薰怡老師是PME的認證老師,對英式糖花的教學有多年經驗,學生慕名來自東南亞各地.12月初台北糖藝術工房即將推出PME糖花製作證書班,機會難得,不要錯過.

  • 糖花工藝 - 如何使用拉糖製作玫瑰花
  • French Pastry School期中課程緊湊紮實,期中考試更是馬虎不得.每個學生必須在限定時間內完成數項產品.拉糖也是其中一項.Jack很早之前就已完成試做,只是我們沒有時間將它翻譯出來.在這裡順便向烘焙104資訊網的讀者抱歉,年底網頁內容更新較慢,實在太忙了;另一方面我們也不願濫竽充數,所以發表的文章就有一種離離落落的感覺.其實我們在產品方便不斷更新,請不要忘記進入產品介紹裡挑選您須要的產品.

  • 英式糖花工藝課程系列
  • 利用精心設計的模具,輕巧地將優雅的古典英式糖花做出來,像似變魔術一般神奇.這就是英式糖花工藝課程吸引大家前來學習的動人之處.英國PME英式糖花認證老師-瑪莉安自12月起即將開辦一系列英式糖花課程,11月20日前報名者另有優惠.

  • 電腦工程師 vs 西點師傅
  • 0與1之間的頭腦思維邏輯是如何運作的呢? 每次碰到客戶是從科技業者轉行到烘焙業時, 這個問題就會從心底浮上讓我不安. 造訪位於民生社區的Pâtisserie ALEX法式甜點店時, 第一眼便被整齊劃一的產品排列所驚嚇到了.我的第一直覺是老闆的個性一定是一絲不茍.而簡單的陳設被產品的精美高貴淹沒, 顧客的眼光深深被產品的外觀吸引, 像鑑賞珠寶一樣無法呼吸時….實在無法想像這些可口欲滴的法式甜點是出自剛從美國回台的電腦工程師Alex之手. 口味美感是否可以用0與1來分析呢? 我必須忘掉Alex的背景, 否則無法理解這些令人驚豔甜點裡隱藏的深厚內涵. …..讓我們聽聽Alex & Niki這對璧玉佳人怎麼述說品牌故事, 也不要忘了, 當你經過民生東路與三民路口時, 不要忘記造訪101巷8號, 嚐一口貴妃醉心…訝…原來繽紛生活就在愉悅裡頭.

  • Chocolate Cremeux? what?
  • 我老爸喜歡芝加哥,一個黑人很多的城市,而且很多人都胖胖的.自1984年起老爸就每年造訪Chicago一次或數次,只是很無聊是去作生意,偶而遊蕩在博物館裡頭,看看那些過去的東西而已.其實芝加哥最吸引人的不是建築,不是爵士樂,也不是公牛隊,當然也不是有怪物鬧翻天的博物館.而是在不起眼的招牌下,顯然有點擁擠的小門裡頭...如果你的警覺力夠強,你就可以聞到廚房裡最原始的屬於食物的香味,還有客人們滿足的喧嘩聲,肯定這裡是製作美食的工廠.這時如果我的口袋麥克麥克,那麼我一定走進去.在大街小巷探尋美食是芝加哥最美妙的經驗.我就是這樣認識Sepia....


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